酒楼老板揭秘、专家支招：年夜饭警惕八大陷阱

中新网 2007-2-15 11:21:28

　　中新网2月15日电 据北京晨报报道，在中国，有太多形形色色的饭局，其中最为重要的当数岁末的年夜饭。不管一年如何奔波，全家人在这个时候都要坐下来吃顿团圆饭。与传统在家准备年夜饭不同的是，现在越来越多的人愿意去外面吃年夜饭。原因不外乎去饭店吃既可感受过年的喜庆气氛，更可省事方便。对于已经预定好年夜饭的市民来说，现在的心情一定很复杂：担心受骗又充满期待。但饭店真的可以让人放心消费吗？

　　行家揭秘：8大陷阱年夜饭宰你没商量

　　口头陷阱：老板笑脸藏杀机

　　望着满座宾客，老板的一脸笑容里多多少少暗藏一些“杀机”。北京某港式酒楼的大堂郑经理告诉记者，消费者由于对年夜饭的一些情况不了解，多数只是预定餐位，而对一些具体服务内容比如饭菜的数量、规格等问题都没有与商家协商好，或者即使协商好了，也只是口头约定，到时候店家如果“变脸”，消费者要想找地方评理，连个证据都没有。

　　鲜货陷阱：冰冻鸡鸭降成本

　　目前北京有不少饭店已经开始储备水产，“大年夜，饭店出去采购新鲜水产，成本就高，现在一斤可能只有20至30元，到了除夕前后就要70至80元/斤。因此一些有冷库的饭店都会事先储存大量的水产。同时，包括鸡、鸭、肉，甚至是蔬菜，商家都有各自“保鲜”的小动作。提前把鸡鸭冰冻，把蔬菜浸泡在药水里，目的就是“保鲜”。

　　重量陷阱：报价份大上菜小

　　“年夜饭的餐桌上，短斤少两是在正常不过的事情”。北京某私房菜管负责人宋女士举个例子：该用200克海参烹制的菜肴，一些饭店只用100克。或者菜单上是整鸡，端上来的鸡却缺胳膊少腿。还有“水煮鱼”里边，配料豆芽、粉条、白菜多而主料鱼少。在这种情况下，一般消费者是区别不出来的。同样是8荤4素，很难察觉分量上的细微差别。宋女士说，“现在很多酒店进的草虾、龙虾都是“干货”，袋子里没有半滴水，只有干冰、氧气和草绳。当天只要将草虾倒入了鱼缸，这些“干货”就变“湿货”了，上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话，多卖半斤水不稀奇的。”市消协工作人员表示，餐馆报价时，报的是大盆分量的菜价，厨师私自将大盆分成小盆。这种现象在年夜饭中很常见。

　　免费陷阱：巧立名目多收钱

　　一些酒楼在消费者预定年夜饭时没有说明具体收费情况，而在消费者实际就餐消费时巧立名目收费，一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸，或许还有一小盘花生、酱黄豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者，包间菜价高于大堂。某些餐馆为招揽生意，刻意打出免费消费的噱头。但事实上，这些免费都是有条件的，如在消费者消费达到一定数额的基础上免费赠送一定数量的啤酒，或者以低质酒水供顾客饮用，表面看着很实惠，孰不知该部分成本早已成菜品中挣出。市消协工作人员表示，变相涨价是年夜饭中市民反映较多的问题。

　　菜名陷阱：青菜卖出荤菜价

　　春节时店家赚钱心切，大部分饭店推出的年夜饭是事先准备好的菜单。绝大部分菜名好听，但吃起来就是另一回事了。比如提前预定时，将黄豆芽说成如意菜，小青菜加几个蘑菇的菜说成安乐菜，虽然只是换个名字，青菜的价格却比荤菜还贵。消费者在预定时往往只注意菜名，普通菜也就在“讨口彩”声中悄悄涨起了价，顾客吃了哑巴亏。市消协提醒市民，提防饭店借讨口彩提价现象。

　　服务陷阱：吃饭像挤公交车

　　“吃年夜饭时酒店搞得比300路还挤”。据一位在北京从事餐饮业经营8年川菜店的刘师傅告诉记者，因为除夕客源过多，为了牟取暴利，饭店会加桌。多数消费者事先并未考虑到就餐环境，结果本该享受的舒适用餐环境没了，饭店里摩肩接踵，相互说话也要扯着嗓子喊，如此种种只会使消费者花钱买罪受。而据市消协工作人员介绍，由于吃年夜饭的人较多，生意好的饭店还要翻桌，使得饭菜质量和卫生无法得到保证，有时还吃出杂物来；一般除夕夜及春节期间饭店人手紧张，不少饭店会临时招收没有培训过的闲杂人员，如果管理不严，往往会出现卫生工作不到位、生菜、碗盆洗不干净的问题。